Słowniczek
Krótkie definicje pojęć, które przewijają się w świecie win naturalnych.
Wino naturalne
wino powstające przy minimalnej ingerencji: spontaniczna fermentacja, brak dodatków chemicznych, cukrów, sztucznych drożdży, barwników o konserwantów, brak filtracji i minimalne ilości lub brak siarki
Bez siarki
wino, do którego nie dodano dwutlenku siarki ani innych konserwantów. Smak może być bardziej „żywy” i naturalny
Pét-nat
naturalne wino musujące powstające metodą ancestralną, gdzie fermentacja kończy się w butelce, dając drobne, delikatne bąbelki
Minimalna ingerencja / low intervention
wino produkowane bez dodatków chemicznych, filtracji i sztucznego regulowania smaku
Degorżowanie (disgorgement)
usunięcie osadu z butelki wina musującego po dojrzewaniu. W naturalnych winach musujących często robi się to ręcznie
Fermentacja spontaniczna
proces, w którym naturalne drożdże obecne na owocach zamieniają cukier w alkohol, bez dodawania sztucznych drożdży
Maceracja węglowa / karboniczna
specjalny proces, w którym fermentacja rozpoczyna się w całych, niezgniatanych winogronach. Winogrona pozostawia się w zamkniętym zbiorniku w atmosferze dwutlenku węgla, dzięki czemu sok fermentuje pod skórką owoców. Efektem jest świeże, owocowe i lekkie wino, o niskiej zawartości tanin
Maceracja
kontakt moszczu z owocami (skórkami, czasem szypułkami), który nadaje winu kolor, aromat i strukturę
Remontaż
mieszanie lub przepompowywanie moszczu podczas maceracji, by lepiej wydobyć aromaty, kolor i strukturę z winogron
Mineralność
wrażenie smaku i aromatu przypominające kamień, kredę, glinę lub skały; często związane z rodzajem gleby
Flor
naturalna warstwa drożdży i mikroorganizmów, która może tworzyć się na powierzchni niektórych win, nadając aromaty orzechowe i złożoność
Parcela
wydzielony kawałek winnicy o określonym charakterze gleby, ekspozycji i stylu winogron
Moszcz
sok wyciśnięty z winogron, który później fermentuje w wino
Terroir
cechy miejsca uprawy winorośli: gleba, klimat, ekspozycja słońca i lokalne mikroorganizmy, które wpływają na charakter wina
Skin contact
pozostawienie winogron w kontakcie ze skórką podczas fermentacji, co zwiększa kolor, aromaty i strukturę wina
Siarczyny
związki chemiczne używane jako konserwant w winie; w winach naturalnych dodaje się ich bardzo mało lub wcale
Osad / lees
resztki drożdży i cząstek winogron, które pozostają w winie po fermentacji; wino dojrzewające na osadzie staje się bardziej kremowe i złożone
Cukier resztkowy
niewykorzystany cukier w winie po fermentacji; decyduje o słodyczy wina
Klarowanie
proces oczyszczania wina, np. za pomocą białek, glinki lub innych substancji, by usunąć osad i zmętnienie. W winach naturalnych często się go nie stosuje
Dzike drożdże
naturalnie występujące drożdże na skórkach winogron, które prowadzą fermentację bez dodawania sztucznych drożdży
Wino pomarańczowe
białe wino, które fermentuje i dojrzewa na skórkach, dzięki czemu zyskuje pomarańczową barwę i więcej struktury
Wino ekologiczne / organiczne
wino z winogron uprawianych bez chemicznych pestycydów i sztucznych nawozów; w przeciwieństwie do naturalnego, ekologiczne wino może być dodatkowo poddane filtracji i użyciu drożdży oraz zawierać sztuczne składniki
Apelacja
określenie regionu lub strefy geograficznej, z której pochodzi wino; często wiąże się z regulowanymi zasadami uprawy i produkcji
Taniny
naturalne związki z winogron, które nadają w winie strukturę, ściągający posmak i potencjał do starzenia - naturalne konserwanty
Clarete
hiszpański styl wina pośredniego między czerwonym a różowym, często lekki, owocowy i świeży